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標題: [轉貼]四川酸甜炒蟹. [打印本頁]

作者: lamxdxd 時間: 2009-4-17 15:08:24 標題: [轉貼]四川酸甜炒蟹.

材料：（5 人份）
花蟹1隻（約1斤2兩）
蒜茸少許
青椒1/2隻
紅椒1/2隻
梅子4粒
菠蘿1片
　調味料：
酸甜汁3湯匙
四川豆瓣醬1湯匙
紹酒少許　
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放入滾油內拖油約一分鐘，撈起備用。
2. 炒熱少許油，爆香蒜茸，加入切細件的青紅椒、菠蘿、梅子略炒。
3. 加入蟹件拌炒，灒少許紹興酒，加入所有調味料、適量鹽、糖，以大火略兜炒，埋生粉芡便可。
小貼士：
1. 蟹件拉油時，油一定要夠滾，當油加熱至冒出白煙，才可將蟹件落鑊，否則蟹肉會變得鬆散及肉質會霉。
2. 蟹箝在煮前要用刀背輕輕拍碎，煮時汁醬才可以滲入蟹肉內，令蟹肉更入味。

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