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標題: [轉貼] 高齡飲食 [打印本頁]

作者: godzilla 時間: 2008-3-27 13:05:02 標題: [轉貼] 高齡飲食

均衡飲食是維持身體健康的基礎，飲食不但能提供能量來維持生命，而日常身體的保養及維修亦有賴食物中所攝取的養份來提供原料及能量，至於扺抗疾病和在病患中康復亦都有賴均衡飲食中所提供的能量。高齡人士和其他人一樣，亦都同樣需要均衡飲食以維持身體健康。

要飲食均衡，老人家每天的食物要包括四大類

五穀類
五穀類的食物包括有飯、麵、麵包、餅乾和通心粉等等，此類食物主要是提供熱能和動力給我們的身體。

肉類、蛋類和豆品類
如豬、牛、雞、魚、蝦、蛋、肝及豆類如豆腐、黃豆、紅豆等。這類食物能供應蛋白質以供生長、細胞修補和維持體內新陳代謝所需之用。此外，肉類、蛋類和豆品類亦含有鐵質、其他礦物質及維他命 A 和 D 等。但肉類亦含很高的  固醇及脂肪，多吃會引起肥胖及很多慢性病如心臟病等，故吃適量的肉類便足夠了。

蔬菜瓜果類
如西洋菜、生菜、白菜、芥蘭、菠菜、紅蘿蔔、椰菜、豆角、青瓜、芒果、菠蘿、蕃茄和蘋果等。這類食物含豐富的纖維質、礦物質及維他命 A 和 C ，可以防止老人家常患的便秘問題，亦可增加扺抗力，不妨多吃。

奶類及鈣類
牛奶含有豐富的蛋白質、鈣質及維他命 D ，其他含鈣質的食物包括芝士、芝麻、杏仁和沙甸魚等，對於保持骨骼及牙齒的健康有很大的幫助。
選擇適合老人家的食物和健康的烹調方法

不宜吃太多高鹽份或醃製的食物，如鹹蛋、鹹魚、豆鼓、蠔油、臘味、腐乳等。很多醫學報告指出進食太鹹的食物和高血壓有關。

不宜吃太多高脂肪、高糖或高熱量的食物，如扣肉、忌廉蛋糕、煎炸食品、甜品等，以免導致過胖。烹調方法，亦應多選用蒸、炒、煮的方式，避免煎炸。

避免吃  固醇高的食物，如豬腦、魷魚、鵪鶉蛋、豬油等，以減低  固醇積聚、血管硬化和心臟病的機會。

高齡人士腸胃吸收力弱，所以每餐不宜過飽，宜小吃多餐，應選擇一些較易消化和營養高的食物如豆類和豆腐等。倘若牙齒脫落，便要配戴適當的假牙，或者把食物切碎去骨，方便嚼嚥。

高齡人士腸胃蠕動較慢，容易有便秘，所以必須多吃新鮮蔬菜和水果，並要多喝流質，如開水、湯類和果汁等，及每天做適量運動，切忌濫用瀉藥。
糾正一些飲食上的誤解，以免浪費食物和金錢

飲湯時應連湯渣一起吃，因為大部份營養在湯渣內，不應只喝湯而不吃渣。

高齡人士認為蔬菜和水果寒涼，不宜多吃，其實蔬菜生果含豐富的纖維質和維他命，對高齡人士特別有益。

有些老人家以為服食貴價的海味及藥材燉品，營養高而且可以行氣活血，應多服食。其實在均衡飲食中已可提供身體所需，貴價海味和藥材不但浪費金錢，不少燉品亦含大量  固醇，多吃無益。

有些老人家以為吃素可強身健體和延年益壽，其實純吃素會造成營養不良及貧血等問題，所以要避免完全吃素，要加吃奶類、蛋類和肉類。
以下提供一個適合高齡人士的食譜以供參考

早餐 ─ 牛奶麥皮或肉絲湯米

午餐 ─ 免治牛肉蒸水蛋和炒菜或豆腐煮魚和炒菜

少吃 ─ 純餅乾及脫脂奶或芝  糊

晚餐 ─ 時菜肉丸湯和蒸肉餅或粟米蛋花湯和時菜炒雞柳

除了以上各點之外，食物  生亦不容忽視，食物要洗淨和煮熟才可吃，剩餘  菜要放入雪柜內貯存而雪柜的溫度應保持在攝氏四度以或下，再食時要重新煮滾才可食用。

資料來自本港衛生署

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