[轉貼] 維生素B1

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硫胺，又稱維生素B1、維他命B1。分子式C12H17ClN4OS。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬於維生素B族，在人體中以輔酶形式參與糖類的分解代謝，有保護神經系統的作用，還可以促進腸胃蠕動，提高食慾。


硫胺（Thiamine）的各種名稱：

又稱：Thiamin
IUPAC中文名：氯化3-[(4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基)-甲基]-5-(2-羥基乙基)-4-甲基噻唑
IUPAC名：3-[(4-amino-2-methyl-5-pyrimidinyl)methyl]-5-(2-hydroxyethyl)-4- methylthiazolium chloride
通用名：維生素B1（英文：Vitamin B1）

其它名稱：
維他命B1
乙種維生素一
乙素
維生素乙1
硫胺素
抗腳氣病素
抗神經炎素
Antiberiberi factor
Anti-polyneuritis factor
Aneurin
Biamine
Betalin S
Betamin
Beta-Sol

硫胺不夠穩定，遇熱、紫外線、氧氣都會發生化學反應，分解或變質。硫胺可以溶於水，不溶於醇等有機溶劑。常溫下在pH為3.5的水溶液中穩定，而在中性和鹼性溶液中會發生分解。通常會被製作為鹽酸鹽（C12H18Cl2N4OS，CAS No.67-03-8）、硝酸鹽（C12H17N5O4S，CAS No.532-43-4）等較穩定的形式來使用。


發現歷史

硫胺的發現和腳氣病〈英文：Beri-beri〉成因的探索密切相關，腳氣病是一種曾經在亞州地區較普遍的維生素缺乏症，癥狀有下肢浮腫等。

公元六百年左右，中國中醫孫思邈研究出了使用防己、細辛、犀角、蓖麻葉、蜀椒、防風、吳茱萸等富含硫胺成分的中藥來治療腳氣病的藥方。1882年，日本海軍醫生高木兼寬也發現通過改良飲食結構可以預防腳氣病的發生。1886年荷蘭醫生基士揚·艾克曼在印度尼西亞發現米糠可以治療腳氣病，並因此獲得了1929年諾貝爾生理學或醫學獎，但是他當時並不知道究竟是什麼成分在起作用，而是認為精米中含有可以導致腳氣病的毒素，而米糠具有解毒作用。

1910年，日本化學家鈴木梅太郎從米糠中提取出了抗腳氣病酸（アベリ酸，Aberic acid），後來證明，它就是硫胺。

1911年，波蘭化學家卡西米爾·馮克在倫敦的李斯特研究所從米糠中得到了一種胺類的結晶，他認為這就是基士揚·艾克曼研究中米糠中治療腳氣病的成分。因為是胺類，所以被他命名為Vitamine，這也是維生素名稱的由來。

但是，人們發現卡西米爾·馮克得到的晶體對腳氣病並沒有很好療效，後來發現原來他得到的結晶主要是另一種維生素B族成員——煙酸。1926年，曾經在艾克曼的實驗室工作過的兩位荷蘭化學家B. C. P. Jansen和W. Donath在羅伯特·威廉姆斯的幫助下得到了硫胺的真正結晶。威廉姆斯為它取了個正式的英文名稱：Thiamin，為了反映出它是一種胺，美國化學會將其改為Thiamine。


生化反應

硫胺在肝、腎和白細胞內轉變成硫胺焦磷酸酯（TPP）的形式存在：

硫胺 + ATP(三磷酸腺苷) = 硫胺焦磷酸酯(TPP) + AMP(單磷酸腺苷)
TPP是糖類代謝的三羧酸循環中羧化酶所必需的輔酶。 TPP還可以在酶的作用下繼續和ATP反應：

TPP + ATP = 硫酸三磷酸酯(TTP) + ADP(二磷酸腺苷)


缺乏癥狀

腳氣病  
輕度癥狀為下肢無力，重度會肌肉萎縮，肢体及心肺水腫。參見腳氣病條目。
魏尼凱氏綜合征  
Wernicke-Korsakoff Syndrome，又稱魏尼凱氏腦病（Wernicke's encephalopathy）。是一種神經腦病綜合征，會導致失語等癥狀。

攝入過量

作為水溶性維生素，維生素B1一般不會引起中毒，過量的維生素B1會通過尿液等排泄出體外。

如果靜脈注射過量維生素B1，有些人會發生過敏性休克現象，大劑量可能會造成呼吸中樞壓抑而至死亡。


主要食物來源

動物性來源
動物肝臟
動物肉類

植物型來源
酵母
穀物，主要是粗糧
大豆