[轉貼]錫紙燒烤須知

godzilla

有媒體傳出「錫紙燒烤，小心中毒！」之報導，指當錫紙（即鋁箔紙，是鋁及其他金屬經輾壓成的合金薄片）與酸性物質混合在一起燒烤時，會引起化學作用，產生有害物質。

消費者委員會出版的選擇月刊（ 338期）也有討論這個問題，指有廠商表示在罕見的情況下，錫紙中的鋁質或會被分解出來：


當鋁及性質相相異的金屬在有水分情況下接觸時，理論上有機會生電解作用，導致鋁質分解。
  或當鋁紙與醋、高鹽分或高酸性食物、或經高度調味食物接觸時亦可能會出現鋁箔分解現象。
但廠商表示所產生的鋁化合物，都是無害。

化學專家亦表示縱使鋁質會在罕有的情況下分解出來，但由於鋁質的溶解度和毒性不高，相信偶爾使用錫紙煮食或燒烤，對身體不會構成很大傷害。而根據世界衛生組織（ WHO）的資料，目前也沒有足夠證據顯示在一般情況下，鋁對健康的人產生危害。

但以火焰燒烤食物所產生之烤焦物質反而對人體健康有害，所以應該避免把食物烤焦或再以錫紙包住再烤，食用前也應將食物烤焦之部分去除。