[星島] 魚 翅 撈 Vs. 鐵 板 炒 — — 創 意 示 「 飯 」

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　　白飯，從來只是一頓美饌的配角。嫌菜過鹹？Order一碗；半飽又不想加？再叫一碗。不過，這種口感軟綿、細嘗味道甘香的主糧，最近找到好搭檔——魚翅和鐵板，讓它可以一登大雅之堂。

　　在台灣坐擁六家分店的好品味飯店，早前越洋於旺角開設首家海外分店，以魚翅撈飯作主打。來自台灣的老闆劉鋼對食材很講究，所用的魚翅像青片翅和牙揀翅，均屬中等魚翅，價廉而物美，最低消費只須$58，就可嘗到特色魚翅撈飯。講究一點，一定要選更粗身的金山勾翅，魚翅配以用香菇、翅骨、蟹肉和瑤柱等熬成的上湯，再撈入泰國金輪米煮成的白飯、芽菜、芫荽，細滑的魚翅加上金輪米的嚼勁，口感更多層次。

　　魚翅撈飯適合一人享用，與三五知己共聚，可試首創的辣汁翅湯花甲蟹鍋，劉老闆特選珠江鹹淡水交界的膏蟹配本地的新鮮花甲，浸在以魚翅骨及五種菌類熬成的湯裏，加上自製辣汁，鮮味一絕。既有魚翅，又怎能缺鮑魚？一品網鮑的湯汁用上豬、瑤柱和乾鮑粒等熬製，鮮香滿分。

　　剛登陸銅鑼灣的六本木茶房，在東京六本木設有兩家分店，其「人氣至強」的招牌鐵板燒飯，亦同時登陸香港。鐵板燒飯有日本A4霜降和牛、帆立貝、鰻魚等九款配料選擇，咖喱汁、照燒汁等醬汁也由當地入口，味道正宗。烹調時，將米飯和佐料放在攝氏三百度高溫的鐵板上，再淋上醬汁，頓時熱煙直冒。將之拌勻後細嚼，飯粒煙韌兼有脆卜卜的飯焦，滋味一流。

　　餐廳又供應拉麵、烏冬、沙律等，筆者認為日式咖喱最有水準，像日式咖喱牛肋肉飯，咖喱汁甜香惹味，牛肋肉爽嫩，配軟綿的日本米飯，真是好吃得停不了口！
2009-07-20

[ 本帖最後由 lamxdxd 於 2009-7-20 13:56 編輯 ]

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魚翅撈飯- -
貴唔貴先

chingxdxd

下魚 翅
米粉啊!!!