[星島] 中 日 正 「 麵 」 — — 交 鋒

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　　下周四（7月23日）就是大暑，天氣持續酷熱，在沒甚胃口的日子，吃碗湯麵也是不錯的選擇。最近城中有兩家餐廳，分別推出地道的北京拉麵和日本烏冬，前者口感煙韌，後者則軟滑味清，可謂各有各的賣點。

　　Cafe Kool則請來北京中國大飯店拉麵師傅張紹萍來獻技，於自助晚餐（成人/$398起、小童/$248起）即場為大家炮製不同的京式麵食，包括拉麵、一斤麵、板條等，煙韌、滑溜一應俱全。由拉麵、削麵到烹煮，都由張師傅一手包辦，保證盡嘗京式風味。有了上乘好麵，還需要滋味湯汁配合，張師傅今次便帶來了九款口味，包括清雞湯、小燉肉，還有番茄蛋鹵、打鹵等，所謂「鹵」，是指稠如羹的湯汁，例如打鹵，其賣相似碗仔

翅，內有金針、木耳等，配拉麵或刀削麵，質滑香濃。另有麻辣涼麵、豆豉醬涼麵，香辣開胃。

　　主打手製烏冬的野姜，其烏冬全由日本製造，平均每十天便由當地運新貨到港。店鋪最近更新引入了平平烏冬和紫蘇稻庭烏冬兩款口味。平平烏冬運用了古時農民的傳統做法，將烏冬麵壓得扁扁平平，口感與別不同，配以用濃味豉油汁和木魚花煲成的湯底，相當醒胃。紫蘇稻庭烏冬則集幼身、彈牙和細滑三長於一身，日籍總料理長長杉崎在製作麵糰時會加入紫蘇葉汁，使麵條呈淡紫色，配以清森縣的雞蛋、白蘿蔔粉和天婦羅碎等製成冷麵，消暑清涼。


2009-07-16