(轉貼)拆解蛋的疑惑

千豬~

(星島日報    報道)問：高膽固醇者不能吃蛋黃？
　　答：營養師指，與其怕吃蛋黃會增加膽固醇，不如先減少進食能影響膽固醇、含高飽和脂肪的食物如牛油、油炸食品等更為重要。百分之八十的膽固醇由人體自行製造，來自食物的約為百分之二十。如有膽固醇問題，一般來說一星期不建議吃逾兩隻蛋黃或以上。
　　問：只吃蛋白、不吃蛋黃較健康？
　　答：蛋白含高於百分之五十的蛋白質    、少許維他命B1、B2、鎂、鉀及鈉質等礦物質；至於蛋黃的營養成分更高，除含更多維他命B1、B2外，還有維他命A、D、E及對腦部發育甚為重要的葉黃素。關鍵在於蛋黃含高膽固醇，故才令人有以上的錯覺。
　　問：小童、孕婦應每天吃雞蛋？
　　答：除了葉黃素，雞蛋所含的豐富膽鹼（Choline），對眼睛及腦部發育十分重要，故小朋友、長者、孕婦有必要進食足夠分量。其中孕婦每天平均需要550mg膽鹼，兩隻雞蛋約可提供252mg。
　　問：鵪鶉蛋較雞蛋健康？
　　答：營養成分亦因蛋的大小而異，鵪鶉蛋膽固醇含量較雞蛋低，但其他營養如蛋白質含量則相對較少。整體營養價值不及雞蛋豐富。
　　問：是否一要食烚蛋才最健康？
　　答：最理想當然是烚蛋或者蒸水蛋，但食肆的供應不多，最好自己烹調，用兩至三茶匙橄欖油、芥花籽油炒蛋或煎蛋亦可。烹調方法可影響脂肪攝取量，皆因蛋很吸油，要用較多油烹煮，而食肆用油質素難有保證，故外出食蛋容易攝取更多油分，而奄列、炒蛋則含最多油。

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原來食蛋有咁多營養架...