[蘋果] 搵食地圖 1：冰 大暑炒冰

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「大暑小暑，有米懶煮」明天大暑，不如吃冰充飢最透心凉。今夏台式雪花冰橫行街頭，但亦有新花款炒冰、刨冰、冰淇淋出爐！

記者：趙志雄
攝影：梁細權、譚盈傑、林栢鈞
Model： Kinki@ Pure Models

凍到痹炒冰蛋糕

今夏除了雪花冰，也有炒雪糕，但早在幾年前，甜心鮮果園已有炒冰食。冰怎樣炒？當然不是用火，是把果汁倒在-40℃低溫的急凍鑊炒，低溫下果汁凝結成冰，再用鑊鏟把冰塊炒成一塊磚狀。周老闆話：「這炒冰我是由台灣引進，我炒的是果汁，不加奶；他們炒的是已製好的雪糕，質感和味道不同。」老闆炒冰像炒菜，用鑊鏟攪拌還未變冰的果汁，兩分鐘後，果汁已凝結成麪粉糰狀冰塊，然後見他用鑊鏟把它反覆搓圓按扁，「若不反覆炒，會出現黑塊狀物體，炒約六分鐘就好。」試一口香蕉炒冰，純粹的香蕉味，不太甜也不稠，質感像雪葩，能停在口中數秒才完全溶解，但記者心急一咬下，弄得陣陣牙齒麻痹。新推還有炒冰蛋糕，記者叫了個芒果味，見心形炒冰蛋糕有三層，底面兩層炒冰夾着中間的果肉層，消暑兼慶祝生日。


                                          
■果汁倒在急凍鑊，兩分鐘後已凝結成糰狀冰塊。


芒果炒冰$30


一大口咬會凍到痹，讓冰在舌頭慢慢溶化，嚐到開胃清甜芒果汁。














香蕉炒冰$28


吃得到濃濃香蕉味，少甜，質感似香蕉肉較粗糙。








榴槤炒冰$38

啖啖冰有濃烈榴槤味，香氣留在口腔久久不散。









芒果炒冰蛋糕$228（ 3磅）



兩層炒冰夾着中間的芒果肉層，消暑開胃。













林妹妹



香蕉味濃，入口很滑溜。














印花
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甜心鮮果園保留此優惠之最終使用權。如有任何爭議，《蘋果日報》概不負責。


甜心鮮果園（ 6699 9326）
元朗安寧路 138號紫荊樓 2期地下 N1

烈火紅心太冷
有敏感牙齒的人最愛吃雪花冰，貪它入口即溶，來不及刺激牙齒；但亦有人愛吃刨冰的咬口感，吃碎冰吃得咯咯聲才叫爽。九龍城的金滿堂向來滿足一眾「刨冰獸」，其中鴛鴦雙冰更是人氣之選，圓錐形的刨冰淋上桑椹和芒果兩種果汁，最精緻的是刨冰入面藏着椰果條和纖維果。好奇的記者在刨冰越挖越深，正要掏空吃掉寶藏之際，竟驚喜地發現刨冰底藏着雪糕球，而且因為被冰殼保冷，完全不會溶掉！最近在《烈火雄心 3》見的糖水店原來正是此店，此店更乘勢推出新刨冰「烈火紅心」，雪糕球改放在刨冰頂，慢慢溶在士多啤梨味刨冰，味道酸甜帶雪糕奶味。記者特別推介吃刨冰時加煉奶，會更軟滑和 creamy。

烈火紅心$28

刨冰本身冰凍脆硬，裏面的椰果條卻彈牙煙韌，一起吃別具層次感。














鴛鴦雙冰$28




桑椹的酸梅味突出了芒果的鮮甜，令人更開胃，而椰果條則滿足咬口感。











心太冷$28
用匙羮打碎濃朱古力味但少甜的刨冰，夾着呍呢拿雪糕吃，補充甜味。



金滿堂甜品（ 2383 3102）
九龍城城南道 9號

真正刨的雪花冰
台灣雪花冰又叫棉花冰，今夏雪花冰店周街都係，見各店一片片筆刨碎般的雪花冰形狀相若，其實製作過程不一樣。綿綿冰兩年前開始賣雪花冰，黎老闆說：「市面很多都不是正宗棉花冰，某些店是用雪糕而不是用冰來做，也不是用刨冰機把冰削成一片片，而是用另一種機以高壓嘴把雪糕擠成一片片，外表似棉花冰，味道則不同，應該叫做羽毛雪糕才對，有時會加化學成份令雪糕形狀持久。」師傅把八吋厚的柱狀冰塊放進刨冰機，刨出薄薄冰花，吃起來爽口不稠，不會很重奶味。雪花冰共有九款口味，包括新出的芝麻味，每份冰 28元，可任選三款配料，有鮮果肉、寒天、魔豆等 30種配料揀，咬口感倍增。

哈密瓜刨冰$28


入口即溶，冰凍過後留有清甜哈密瓜味道。（配芒果星星 Q果、焦糖布丁及三色 Q果）




芝麻刨冰$28

口感似芝麻糊冰，軟滑而有濃烈芝麻香。














草莓刨冰$28




酸甜的草莓味一入口便嚐到，倒些糖漿增加甜味更易入口。（配綠茶水晶）










Jacky


刨冰不太甜，合我口味，但纖維果就過甜。











Vivian

軟綿綿似雪糕，咬下魔豆會流出果汁很有趣。  












綿綿冰（ 24709083）
元朗建業街 59號慶年樓地下














同場加雪
外熱內冷　雪糕天婦羅
吃過炒冰、刨冰，要挑戰敏感牙齒，要試炸雪糕。稻菊新推出有炸天婦羅雪糕，做法是先把雪糕雪至硬身，然後再包一層 sponge cake外皮，加天婦羅炸粉後油炸兩分鐘。吃起來外皮充滿油香和鬆脆，裏面雪糕在溶化，咬入口像流沙包，。師傅 Rachel說：「客人喜歡把溶化的雪糕拌勻鮮果像沙律一樣吃。」

焗蛋白綠茶雪糕配雜莓$65（須預訂）



蛋白糖做的外層，經焗後似烤過的棉花糖，雪糕有濃濃綠茶甘味。









炸天婦羅雪糕$80



外皮有油香，裏面有溶化的芝麻雪糕漿流出，似流沙包。












稻菊日本餐廳（ 2805 0600）
中環金融街 8號四季酒店 4樓




      

Jacky Yu外賣雪糕
一田百貨現正舉行夏日雪糕祭，由即日至 8月 3日，售賣港日韓的名牌雪糕，包括阿 Rain代言的韓國品牌 Binggrae、日本的 Milk Top，香港代表就有食家 Jacky Yu的囍宴。這是囍宴首個雪糕外賣店，雪糕有黑糖牛奶、豆腐、朱古力和香蕉四種口味選擇。  

囍宴雪糕單球$22、雙球$30


推介豆腐雪糕少甜軟滑，瘦身女士至愛。




      





Binggrae雪糕紅豆鯉魚燒$13.5



  

鬆化的魚形薄餅藏着紅豆茸和雪糕，雪糕略甜而有咬口。

[ 本帖最後由 lamxdxd 於 2009-7-22 16:15 編輯 ]