[轉貼] 維生素A

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維生素A又稱維他命A，是人類的必須營養之一。維生素A並非單一的一種化合物，而是有許多不同的型態。在動物中通常是以醇類的方式存在，稱作視黃醇；但也有一些屬於醛類，稱作視黃醛；另外還有一些屬於酸類，稱作視黃酸。

維生素A的前趨物（又稱先質或前體）是某些存在於植物中的類胡蘿蔔素。



維生素A的發現

維生素A的發現可以追朔至1906年, 當時的研究証實除碳水化合物，蛋白質及脂肪以外，另有一些因素以維持牛隻的健康。1917年, 其中一種物質被威斯康辛大學麥迪遜分校的Elmer McCollum及耶魯大學的Thomas Osborne發現。由於當時水溶性的維生素B剛被發現，研究員決定將名字改為"脂溶性維生素A"(維生素A)。



來源

很多食物均含維生素A。以下食物含有最少0.15亳克(等於150微克)

肝臟 (牛類，豬類，雞類，火雞類，魚類) (6500微克)

紅蘿蔔 (835微克)

西蘭花葉 (800微克)

甜薯 (709微克)

羽衣甘藍 (681微克)

牛油 (684微克)

菠菜 (469微克)

菜葉

南瓜 (369微克)

哈密瓜 (169微克)

雞蛋 (140微克)

木瓜 (55微克)

芒果 (38微克)

冬瓜