曲奇﹑餅乾 製作大集合

兔兔

本帖內容均轉載自 「為食貓」網站

整理列表:

#2  - 牛油曲奇 Butter Cookies
#3  - 「零時十分」牛油曲奇 Piped Butter Cookies
#4  - 麥皮曲奇薄脆 Oatmeal Crisps
#5  - 栗子鮮果脆杯
#6  - 粟米片提子曲奇 Cornflake Cookies
#7  - 朱古力曲奇 Chocolate Cookie
#8  - 花生酥 Peanut Biscuit
#9  - 合桃曲奇 Walnut Cookie
#10 - 波士頓曲奇 Boston Cookie
#11 - 果醬曲奇　Jam Cookie
#12 - 華田曲奇
#13 - 檸檬小餅乾 Lemmon Biscuits
#14 - 朱古力果仁脆脆 Chocolate Nut Cookies
#15 - 蘋果焦糖餅 Apple Carmel Cookie
#16 - 芝麻脆酥酥 Sesame Cookies
#17 - 花生醬唧花曲奇 Peanut Butter Pressed Cookies
#18 - 蛋白餅干 Egg White Biscuit
#19 - 榛子蛋白曲奇 Hazelnut Meringue
#20 - 雜錦牛油曲奇 Assorted Butter Cookies
#21 - 手指牛油香酥餅 Finger Butter Shortbread
#22 - 牛油/咖啡曲奇 Butter/Coffee Cookies
#23 - 杏仁蛋白餅 Dacquoise
#24 - 杏仁牛油酥 Almond Butter Cookie Fingers
#25 - 芝士波波 Cheese Ball
#26 - (煙韌)芝士波波 Cheese Ball 2
#27 - 蝴蝶酥 Butterfly Biscuit
#28 - 朱古力粒曲奇 Chocolate Chip Cookie
#29 - 迷你朱古力 Shortbread
#30 - 花生醬曲奇 Peanut Butter Cookies
#31 - 蛋白杏仁脆片
#32 - 芝士餅乾 Cheese Biscuit
#33 - 幸運曲奇 Fortune Cookies
#34 - 卜卜趣餅乾 Crispy Biscuit
#35 - 瑪格麗特小餅
#36 - 椰子岩餅干 Coconut Meringue




[ 本帖最後由 兔兔 於 2008-11-15 05:51 編輯 ]

[ 本帖最後由 兔兔 於 2009-1-17 06:37 編輯 ]

兔兔

椰子岩餅干 Coconut Meringue



材料
蛋白
100克  
砂糖
75克   
椰絲
160克   

製作
1. 蛋白加砂糖（分3次加入）隔暖水打至挺身。

2. 之后加入椰絲，輕輕攪勻。

3. 擠出小山型狀后，擺入已預熱既爐，220度焗6-8分鐘即成 。

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瑪格麗特小餅



材料
蛋黃
2個  
牛油
120克   
砂糖
60克  
中筋面粉 (Plain Flour)
100克   
玉米澱粉 (Corn Stach 粟粉）
100克  
香草精 (Vanila Essence)
幾滴

製作
1. 把鷄蛋煮成白煮蛋。取其蛋黃壓碎。濾網過濾。備用。  
2. 牛油室溫軟化。加糖打至乳白色。加入蛋黃充分攪拌均勻。再加香草精攪勻。  
3. 粉類過篩加入混合。以切菜動作來拌和均勻。要維持粉團蓬鬆感。以免增強筋性。  
4. 當全部材料拌勻成松散狀時。把它壓成一個粉團。包裹好。入雪櫃冷藏1－2個小時。  
5. 取出。將粉團搓成一個個小圓球。壓一下。排放于鋪墊牛油紙的烤盤上。  
6. 預熱好烤箱160度。大約15－20分鐘。烤至上色即可。

註
1. 此食譜來源出自日本的柴川日出子。她在法國、瑞士等國的國立學校學習糕點製作。
    出版了多本西點書籍。其中《卵１個のお菓子》上下集兩本。很受歡迎。
2. 用Mixer打奶油會比較省力。香草精有純的pure和人工合成的imitation兩種。

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卜卜趣餅乾 Crispy Biscuit



材料:
溫水
20克  
乾酵母
2克  
高筋麵粉
30克
低筋麵粉
35克
鹽
1茶匙
牛油
10克

製作
1. 溫水加入乾酵母拌勻。
2. 將高粉、低粉、鹽，(Step 1)水 及牛油混合成好，用保鮮紙包好，靜待30分鐘。
3. 將麵團"LOOK"薄 (有咁薄得咁薄，因為入爐後會發大，太厚就唔似餅乾lu)，
    用吸模吸出各形狀，吉"孔" 後灑上芝士 ( wai99 用支 裝個d芝士， 灑上去就得，好方便)，
    用180-200度焗8分鐘(太薄好容易濃，要小心看緊)。

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幸運曲奇 Fortune Cookies



材料(A)
麵粉
120克
粟粉
2 湯匙  
糖
100克
材料(B)
菜油
60克
蛋白
3隻  
水
2 湯匙
雲呢那香油
數滴

製作
1. 預熱焗爐150度。  
2. 焗盤舖上牛油紙或不沾布。  
3. 將材料（A） 拌勻。  
4. 加入材料（B）， 拌勻。  
5. 用湯匙 “不” 一匙已拌勻的麵糊於焗盤上，做成直徑約2吋的圓形。
6. 焗15分鐘或至金黃色後，用耐熱刮刀“不”起一塊。  
7. 快手放入幸運紙條，摺成半圓形，然後再往後對摺。
8. 放入muffin 杯 / 布丁杯放涼，幫助定形。  

由貓友小桃廚房示範摺曲奇
1. 一出爐，拿拿林將薄片剷起， 放入幸運紙條。

2. 對摺， 再一屈，定型。  


貼士
1. 如果摺時發覺太硬，可放回焗爐一陣，使它軟化一點再摺。
2. 可戴上綿質手套，摺起來會較方便和隔熱，或用廚房紙墊著亦可。
3. 可加點食用色素增加色彩。

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芝士餅乾 Cheese Biscuit



材料
低粉  80克  　
粟粉  20克  　
碎芝士  (parmesan)  40克 　
雪硬牛油  60克  　
蛋黃  1隻  　
牛奶  1湯匙  　

製作
1. 所有粉類過篩。  
2. 牛油切小粒，與粉類混合，用手指捽成沙粒狀 。
3. 加入蛋黃及牛奶，輕手搓成麵糰。  
4. 放雪柜約半小時 (如麵團夠硬身，可不雪)  
5. 擀麵糰至１/２cm厚 。
6. 曲奇餅模吸出形狀，表面掃牛奶，沉poppy seed 或芝麻。  
7. １８０焗15-18分鐘。

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蛋白杏仁脆片



材料A (約25片份量)
蛋白  50克   
糖 25克 至50克（ 可自行調校）  
沙拉油  20克   
低筋粉 15克   

材料B
杏仁片  40克   

製作
1.  烤盤抹油。
2. 預熱焗爐175度 。
3. 將材料A放入盆裡拌勻成乳白狀， 再將材料B放入拌勻。
4. 將麵糊一匙一匙舀在烤盤上， 要盡量攤平， 越薄越好， 並使杏仁片盡量不要重疊。  
5. 放進烤箱烤約10分鐘， 約6-7分鐘要打開來看， 以免烤焦。
6. 烤好立刻趁熱用切麵刀式鏟子把餅刮下 。

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花生醬曲奇 Peanut Butter Cookies



材料
花生醬 125  毫升  
砂糖 125  毫升  
黃糖 125  毫升  
牛油 (放軟)  125  毫升  
蛋 一隻  
雲里拿香油s 一茶匙  
鹽 一撮(1 pinch)  
蘇打粉  半茶匙  
麵粉 300 毫升  

製作
1. 用電動攪拌器混合花生醬、牛油。  
2. 加蛋同黃糖、沙糖、雲里拿香油，再用攪拌器撈勻。
3. 加 鹽同 蘇打粉 ， 撈勻。
4. 分三次加麵粉、用電動攪拌器撈到岩岩唔見粒就收手
    (註：用 stand mixer 既 dough 會離開 mixing bowl 邊架，唔好過份 overmix) 。
5. 用手錄一粒粒 1" 既波波，在舖上牛油紙既焗盤隔兩吋放一粒，囉隻叉壓一壓，
    變成半吋倒厚既餅 (佢地都膨賬得幾多架)。
6. 放入預熱 190 c 既焗爐 10-12 分鐘。

後記
1. Arale 話下次會落少 D 沙糖同考慮加 D nuts extract 落去，或用粗粒花生醬。  
2. Arale 今次係用 natural peanut butter， 無糖同無 hydrogenated oils 既，Arale　覺得香好多~

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迷你朱古力 Shortbread



材料
牛油 125克  
糯米粉 2 2/3 湯匙  
中筋麵粉 90克  
幼砂糖  2 2/3 湯匙  
朱古力粉  2 湯匙  
苦甜朱古力  60克  
低鹽植物牛油 30 克  

製作
1. 預熱焗爐160度，將牛油、麵粉、糖和朱古力粉用攪拌机或打蛋機打至全部混合。
2. 將麵糰放在已沈上粉的工作抬面上，搓揉至軟滑，分成４份。
3. 將每份搓成半寸粗的長條型，然後將每條長條切成１寸半左右長度，放在焗盤上，焗至１０至１２分鐘。放在涼架上待冷卻。
4. 用慢火將苦甜朱古力與牛油一起混合在隔熱水之碗內，攪拌至溶化及順滑。將鍋離火。
5. 將朱古力溶液放入擠花即棄袋中，剪去尖端。在餅上擠出自己喜愛的圖案。

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朱古力粒曲奇 Chocolate Chip Cookie



材料（大約 20 塊 6cm 曲奇份量）
無鹽牛油 60克  
砂糖 50 克  
蛋  1 隻  
雲呢拿香油 3~4 滴   
低筋麵粉 130 克  
泡打粉 1/3 小匙  
入爐朱古力粒 40克  

製作
1. 焗爐預熱 175 度， 焗盤舖上牛油紙 。
2. 牛油、蛋放室溫回暖。
3. 已軟化既牛油用木匙拌至泥狀。
4. 然後加入砂糖用打蛋器拌至整體融合及變白為止 。
5. 將蛋分兩次加入牛油中，每次都要拌均。
6. 加入雲呢拿香油。
7. 加入已篩好既粉類， 邊用木匙輕微拌均即可 。
8. 拌至仍然有少少粉既時候加入朱古力粒再輕輕拌均即可。
9. 用湯匙兜起一大匙的麵團， 再用另一個湯匙將麵團堆落牛油紙上 。
10. 用湯匙既背面將麵團梢為壓平 。
11. 用 175 ~ 180 度焗 16~18 分鐘就 ok 。

貼士
1. 砂糖同牛油一定要徹底拌均 。
2. 加入朱古力粒之後唔好再用力太過拌，因為會令麵團變硬架。
3. 其實我覺得焗完 16~18 分鐘後，可以再焗多兩三分鐘，之間將兩個焗盤上下調來調去 ( 如果你係用兩個盤焗 )可以令曲奇個色再金黃色o的。

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蝴蝶酥 Butterfly Biscuit



材料
現成酥皮  (或自製酥皮，可參考酥皮製作)   
砂糖 適量  

製作
1. 將酥皮輾成 8 x 12 吋，厚 度 3mm 。
2. 將自製酥皮的兩端向中間卷起~用保鮮紙將酥皮包起，然後放入雪櫃雪6小時~~~(如果是現成酥皮就不用雪！)
3. 從雪櫃取出酥皮切成5mm厚，兩面都沾上砂糖，放入鋪了牛油紙的焗盆上 。
4. 以190c度焗8-10分鐘，然後將它反轉再焗5分鐘或金黃金即可。

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(煙韌)芝士波波 Cheese Ball 2



Ａ材料（18個份量)︰
糯米粉 110克  
木薯粉*  15克  
芝士粉   50克  
鹽  1茶匙   

Ａ材料︰
已溶牛油 3湯匙  　
蛋  1隻  　
裝飾︰
牛奶  約70毫升  　

製法:
1. 先將A放在碗內混合均勻 。
2. 之後將B加入A內攪勻 。
3. 攪勻之後先加C(若太乾可放多少少，太濕就減d啦)。
4. 預熱焗爐200度約5~8分鐘(夠熱就ok) 。
5. 用整湯丸o既做法，搓成湯丸大小放響牛油紙上面 。
6. 放入已預熱200度o既焗爐焗15mins即成。

備註︰  
* 木薯粉在雜貨舖或超市有售 。

後感︰  
1. debby新丁仔整完之後覺得咸得制，因為用卡伕果隻芝士粉，好濃味，仲要比鹽，
    debby已經比小左１０ｇ芝士粉，但係都仲好咸囉。
    所以debby提議大家整既時候可以比小ｄ芝士粉同埋鹽。木薯粉在雜貨舖或超市有售 。
2. debby新丁仔建議可以加多ｄ奶，因為他最後果次再比多ｄ奶落去，
    出黎係更加煙ｕｎ同好味架，如果太希可以用唧袋。

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芝士波波 Cheese Ball



材料︰(24粒芝士波波份量)
牛油 90 克
砂糖 30 克  
雞蛋 1隻 （中型）
麵粉 160 克
Parmesan芝士（磨碎） 70 克
發粉 (baking powder)  1/2 茶匙
蘇打粉 (soda powder)  1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙

製作
1. 牛油於室放至軟身，放進不锈網盤內，用木匙壓至忌廉狀，再加入砂糖攪勻。
2. 拌入已打散之雞蛋，將芝士碎、發粉、蘇打粉及鹽分2次篩入並搓勻。
3. 將麵粉糰用保鮮紙包好並放入雪櫃1-2小時。
4. 從雪櫃取出麵粉糰，用手搓成小球，放到已鋪好盤紙的烤盤上，
    放入已預熱170oC 之焗爐焗12-15分鐘，從焗爐取出後再移到蛋糕架上放涼至硬身。

貼士
1. 可跟據個人喜好增加或減少芝士的份量。

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杏仁牛油酥 Almond Butter Cookie Fingers



材料︰
牛油  120克  
低筋麵粉  120克  
粟粉  60克  
糖粉 70克  
雞蛋  1隻  
香草粉  1/4茶匙  
杏仁角 (即杏仁碎粒) 1/3杯  

製作
1. 麵粉、粟粉、香草粉混合篩過，糖粉篩過 。
2. 牛油在室溫下軟化後加入糖粉，用打蛋器打至軟化，再慢慢加入蛋液，打至呈乳白色，加入篩過的粉類拌勻。
3. 烤盤內鋪上牛油紙，將拌好的麵團放入，鋪平 。
4. 將杏仁角整齊地鋪上麵團上，以手按壓後，放入預熱的焗爐中，以175度烤約20分鐘，取出，趁熱切成長條狀即可食用。

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杏仁蛋白餅 Dacquoise



杏仁蛋白餅糊材料(約 20 對個)
蛋白 200 克  
底筋麵粉 20 克  
幼糖 60 克  
杏仁粉 120 克  
糖粉 120 克  
夾心材料
吉士粉 2 湯匙  
鮮奶 200 毫升  
冇鹽牛油 120 克 (切大粒)  
幼糖 60 克  
葡萄乾 120 克  
酒 2 湯匙  

用具
直徑 1厘米 唧嘴 及 唧袋 各一個  

杏仁蛋白餅製作
1.  預熱焗爐 200 C。
2. 蛋白隔水加熱使度上昇至約37 C，離水盆，略為打發。

3.  幼糖分三次加入蛋白，打發至企身。加入已篩過的其他粉類，輕輕混合拌勻。

4.  麵糊倒入唧袋內，在烤盤上擠成螺旋形。

5. 為防止麵糊烤焗時縮起來，可在步驟 (4) 中撤上糖粉(份量外)，待5分鐘後再撤多一次。

6. 焗 14 分鐘後放在絲綱架待涼。


夾心製作
1.  葡萄乾用泠水浸過面，加熱至滾，熄火，棄水，用酒醃半小時，隔去酒備用。

2. 吉士粉和糖用少少鮮奶開稀，餘下的奶加熱至將時倒入吉士粉液，不停攪至杰身，
    離火繼續攪2分鐘，加入牛油再攪至涼，拌入葡萄乾，冷藏一小時。


組合
1.  把兩塊杏仁蛋白餅夾便成，立即享用，免夾心溶化。

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牛油/咖啡曲奇 Butter/Coffee Cookies



材料︰(約一百塊份量)
砂糖  100克   
牛油  200克   
麵粉  300克   
雞蛋  1隻   
云利拿/咖啡香油  1茶匙
  
用具
唧筒及唧嘴  各一個  

蛋糕製法:
1. 先將砂糖及牛油打至淡黃色 。
2. 續少加入雞蛋打勻。
3. 加入已篩麵拌勻。
4. 加入云利拿/咖啡香油 。
5. 將(4)放入唧筒內，唧出曲奇形狀。
6. 預熱焗爐，用180°C焗20分鐘 。

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手指牛油香酥餅 Finger Butter Shortbread



材料(十二件 90 cm X 30 cm 長方形餅)
白糖  1/4 杯  
牛油  1/2 杯  
麵粉  1 杯  
粘米粉  1/3 杯  

製作
1. 先預熱烤箱至攝氏 165 度 。
2. 烤盤舖上一層鋁箔紙。
3. 將麵粉和粘米粉一起篩過後再加白糖混合置一旁 。
4. 把牛油切成小塊加入麵粉中，再用手或 Pastry Blender 把油和麵粉混合均勻呈粗粉狀 。

5. 把麵糰倒入準備好的烤盤中用手掌(或薯茸器)壓實，用刀在待烤的麵糰上劃出刻痕，
    方便烤好後容易整齊切開，並可用叉子在表面刺出花紋 。

6. 入烤箱烤二十五至三十分鐘，或烤至表面呈現淺淺的金黃色，從烤箱取出後略放五分鐘，
    再輕輕的把餅連著鋁箔紙從烤盤中取出，趁著脆餅還是熱的時候，
    小心依著楔形切開後把脆餅一片片放在鐵架上放涼。

後記及貼士
1.  記住用刺洞時要刺得比較深才有紋。
2. 阿貓用了 18 cm X 18 cm (即 7吋X7吋) 正方模，切了十二件 30 cm X 90 cm 長方餅，用170 度爐，焗了35分鐘。
3. 如沒有正方模，可用硬紙皮條自製 18 cm X 18 cm 形 (不用做底)，再用錫紙包住硬紙皮條便可。
4. 一定要等稍涼(但還暖)時切餅，否則會切散。

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雜錦牛油曲奇 Assorted Butter Cookies



材料(可做35個小的曲奇)
牛油 200 克
麵粉 300 克  
幼糖 150 克  
雞蛋 1 隻 (中)
杏仁香油 2/3 茶匙  
朱古力碎 少許 　
橙皮 少許
合挑碎 少許  

製作過程
1.   預熱焗爐 190 C。
2.  牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、香油再拌勻。篩入麵粉， 攪勻成粉團，略搓至順滑。
3.  把粉團分三份，每份分別加入用朱古力碎、橙皮、合挑碎，各自撈勻，成三種不同味道粉團，
     再分細搓成直徑一吋小圓球，入焗爐 15 至 20 分鐘，小圓球焗完時會自動成曲奇形。
     完成時要在鋼架放涼。

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榛子蛋白曲奇 Hazelnut Meringue



材料(大約50塊cookies)
糖
50克   
牛油
45克
蛋白
1隻
低筋麵粉
25克
榛子粉
20克

製作
1. 牛油放軟，加入糖打至淡黃色 。
2. 加入蛋白，拌至光滑。
3. 加入低筋粉和榛子粉，混合拌勻 。
4. 掃平在膠模中 (就是做白之戀人的那種模)，160度焗至邊變成金黃色 。待涼即可。

貼士
1. 膠模中在上海街有售。

兔兔

蛋白餅干 Egg White Biscuit



材料:
蛋白
63克   
糖粉
70克   
低筋面粉
60克   
牛油
60克   
香草精
少許

製作
1. 牛油加糖粉打發至軟身，之后分幾次加入蛋白，攪均勻。

2. 分兩次加入面粉攪勻后再加入香草精。

3. 最后擠出長條形狀，放入已預熱到190C度既爐，焗8-10分鐘 。