[轉貼] 高 齡 飲 食

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均 衡 飲 食 是 維 持 身 體 健 康 的 基 礎 ， 飲 食 不 但 能 提 供 能 量 來 維 持 生 命 ， 而 日 常 身 體 的 保 養 及 維 修 亦 有 賴 食 物 中 所 攝 取 的 養 份 來 提 供 原 料 及 能 量 ， 至 於 扺 抗 疾 病 和 在 病 患 中 康 復 亦 都 有 賴 均 衡 飲 食 中 所 提 供 的 能 量 。 高 齡 人 士 和 其 他 人 一 樣 ， 亦 都 同 樣 需 要 均 衡 飲 食 以 維 持 身 體 健 康 。

要 飲 食 均 衡 ， 老 人 家 每 天 的 食 物 要 包 括 四 大 類

五 穀 類
五 穀 類 的 食 物 包 括 有 飯 、 麵 、 麵 包 、 餅 乾 和 通 心 粉 等 等 ， 此 類 食 物 主 要 是 提 供 熱 能 和 動 力 給 我 們 的 身 體 。


肉 類 、 蛋 類 和 豆 品 類
如 豬 、 牛 、 雞 、 魚 、 蝦 、 蛋 、 肝 及 豆 類 如 豆 腐 、 黃 豆 、 紅 豆 等 。 這 類 食 物 能 供 應 蛋 白 質 以 供 生 長 、 細 胞 修 補 和 維 持 體 內 新 陳 代 謝 所 需 之 用 。 此 外 ， 肉 類 、 蛋 類 和 豆 品 類 亦 含 有 鐵 質 、 其 他 礦 物 質 及 維 他 命 A 和 D 等 。 但 肉 類 亦 含 很 高 的  固 醇 及 脂 肪 ， 多 吃 會 引 起 肥 胖 及 很 多 慢 性 病 如 心 臟 病 等 ， 故 吃 適 量 的 肉 類 便 足 夠 了 。


蔬 菜 瓜 果 類
如 西 洋 菜 、 生 菜 、 白 菜 、 芥 蘭 、 菠 菜 、 紅 蘿 蔔 、 椰 菜 、 豆 角 、 青 瓜 、 芒 果 、 菠 蘿 、 蕃 茄 和 蘋 果 等 。 這 類 食 物 含 豐 富 的 纖 維 質 、 礦 物 質 及 維 他 命 A 和 C ， 可 以 防 止 老 人 家 常 患 的 便 秘 問 題 ， 亦 可 增 加 扺 抗 力 ， 不 妨 多 吃 。


奶 類 及 鈣 類
牛 奶 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 、 鈣 質 及 維 他 命 D ， 其 他 含 鈣 質 的 食 物 包 括 芝 士 、 芝 麻 、 杏 仁 和 沙 甸 魚 等 ， 對 於 保 持 骨 骼 及 牙 齒 的 健 康 有 很 大 的 幫 助 。
選 擇 適 合 老 人 家 的 食 物 和 健 康 的 烹 調 方 法

不 宜 吃 太 多 高 鹽 份 或 醃 製 的 食 物 ， 如 鹹 蛋 、 鹹 魚 、 豆 鼓 、 蠔 油 、 臘 味 、 腐 乳 等 。 很 多 醫 學 報 告 指 出 進 食 太 鹹 的 食 物 和 高 血 壓 有 關 。


不 宜 吃 太 多 高 脂 肪 、 高 糖 或 高 熱 量 的 食 物 ， 如 扣 肉 、 忌 廉 蛋 糕 、 煎 炸 食 品 、 甜 品 等 ， 以 免 導 致 過 胖 。 烹 調 方 法 ， 亦 應 多 選 用 蒸 、 炒 、 煮 的 方 式 ， 避 免 煎 炸 。


避 免 吃  固 醇 高 的 食 物 ， 如 豬 腦 、 魷 魚 、 鵪 鶉 蛋 、 豬 油 等 ， 以 減 低  固 醇 積 聚 、 血 管 硬 化 和 心 臟 病 的 機 會 。


高 齡 人 士 腸 胃 吸 收 力 弱 ， 所 以 每 餐 不 宜 過 飽 ， 宜 小 吃 多 餐 ， 應 選 擇 一 些 較 易 消 化 和 營 養 高 的 食 物 如 豆 類 和 豆 腐 等 。 倘 若 牙 齒 脫 落 ， 便 要 配 戴 適 當 的 假 牙 ， 或 者 把 食 物 切 碎 去 骨 ， 方 便 嚼 嚥 。


高 齡 人 士 腸 胃 蠕 動 較 慢 ， 容 易 有 便 秘 ， 所 以 必 須 多 吃 新 鮮 蔬 菜 和 水 果 ， 並 要 多 喝 流 質 ， 如 開 水 、 湯 類 和 果 汁 等 ， 及 每 天 做 適 量 運 動 ， 切 忌 濫 用 瀉 藥 。
糾 正 一 些 飲 食 上 的 誤 解 ， 以 免 浪 費 食 物 和 金 錢

飲 湯 時 應 連 湯 渣 一 起 吃 ， 因 為 大 部 份 營 養 在 湯 渣 內 ， 不 應 只 喝 湯 而 不 吃 渣 。


高 齡 人 士 認 為 蔬 菜 和 水 果 寒 涼 ， 不 宜 多 吃 ， 其 實 蔬 菜 生 果 含 豐 富 的 纖 維 質 和 維 他 命 ， 對 高 齡 人 士 特 別 有 益 。


有 些 老 人 家 以 為 服 食 貴 價 的 海 味 及 藥 材 燉 品 ， 營 養 高 而 且 可 以 行 氣 活 血 ， 應 多 服 食 。 其 實 在 均 衡 飲 食 中 已 可 提 供 身 體 所 需 ， 貴 價 海 味 和 藥 材 不 但 浪 費 金 錢 ， 不 少 燉 品 亦 含 大 量  固 醇 ， 多 吃 無 益 。


有 些 老 人 家 以 為 吃 素 可 強 身 健 體 和 延 年 益 壽 ， 其 實 純 吃 素 會 造 成 營 養 不 良 及 貧 血 等 問 題 ， 所 以 要 避 免 完 全 吃 素 ， 要 加 吃 奶 類 、 蛋 類 和 肉 類 。
以 下 提 供 一 個 適 合 高 齡 人 士 的 食 譜 以 供 參 考

早 餐 ─ 牛 奶 麥 皮 或 肉 絲 湯 米

午 餐 ─ 免 治 牛 肉 蒸 水 蛋 和 炒 菜 或 豆 腐 煮 魚 和 炒 菜

少 吃 ─ 純 餅 乾 及 脫 脂 奶 或 芝  糊

晚 餐 ─ 時 菜 肉 丸 湯 和 蒸 肉 餅 或 粟 米 蛋 花 湯 和 時 菜 炒 雞 柳

除 了 以 上 各 點 之 外 ， 食 物  生 亦 不 容 忽 視 ， 食 物 要 洗 淨 和 煮 熟 才 可 吃 ， 剩 餘  菜 要 放 入 雪 柜 內 貯 存 而 雪 柜 的 溫 度 應 保 持 在 攝 氏 四 度 以 或 下 ， 再 食 時 要 重 新 煮 滾 才 可 食 用 。

資料來自本港衛生署